Hoy se encuentra al frente de la cocina del prestigiado restaurante
HARVEY'S donde cualquier platillo que se pida esta cuidadosamente preparado sin pretensiones que distraigan de lo realmente importante: una buena porción, una fina combinación de ingredientes y propiamente servido.
Fue casualidad de la vida y de la necesidad que Fidel Hernández se vio involucrado en el mundo de la cocina hace ya casi 18 años. Empezó de lava loza, pero poco a poco con gusto supo aprender los secretos que envuelven un platillo así como a desarrollar sus habilidades en cada oportunidad que le fue presentada.
Fidel tuvo la suerte de iniciar con el pie derecho trabajando en reconocidos restaurantes donde fue cobrando experiencia y se formo una disciplina. Durante estos años no se ha limitado a una sola especialidad, pues considera que un chef entre más dominio tenga de diferentes áreas es más completo, afirma.
Cree que las personas que conforman un equipo a la par de un chef, independientemente de sus funciones, son como una familia que trabaja en sincronía pero siempre como un puntual reloj que no permite retrasos. Alguna vez recibió un valioso consejo en sus años de aprendizaje: "La elección que hagas de tu equipo de trabajo será lo que te estará representando fuera de la cocina"
Entre las mayores satisfacciones que ha tenido en su carrera ha sido la participación en el Festival de Champiñones organizado por el restaurante IL d´France, donde su trabajo fue ampliamente reconocido, pero el éxito profesional no lo es todo ya que el participar en banquetes de caridad donde no cobra por su trabajo a sabiendas que el esfuerzo de todos se verá reflejado en obras benéficas también lo llena de orgullo.
En el año 2000 lo invitaron a participar en la creación de BROS un nuevo restaurante de los mismos creadores de
HARVEY'S Fue en este proyecto cuando por fin pudo participar desde el inicio en la consolidación de un restaurante investigando y experimentando para la elaboración del menú de acorde al concepto del lugar, reconoce que fue un trabajo largo, pero finalmente dio los resultados esperados.
Durante el 2002 fue nuevamente invitado para preparar lo que hoy es
HARVEY'S . “Crear un nuevo menú, conformar nuevos platillos es como un juego, en el que tengo que encontrar un equilibrio para destacar lo mejor de ese nuevo producto” comenta Fidel. Por ejemplo el pan que elaboran diariamente en Harvey´s le tomo un año de desarrollo hasta que finalmente dieron con las materias primas adecuadas que hoy nos permiten disfrutarlo.
En
HARVEY'S tiene la libertad de crear las sugerencias que cambian semana a semana, el tener un contacto directo con un amplio grupo de proveedores le permite presentar una selecta gama de pescados los cuales son una excelente alternativa para aquellos que no comen carne. Actualmente se encuentra preparando las nuevas creaciones que introducirán al menú próximamente, buscando aprovechar el horno de leña que tienen en la barra, sin duda su imaginación y experiencia harán que disfrutemos de exquisitos platillos.
Las carnes son la especialidad de
HARVEY'S y Fidel explica que la manera en que son preparadas en el broiler a 450° C, les permite conservar todo su jugo, a diferencia de las que son preparadas en un grill. Aquí las carnes han sido conservadas de manera que nunca son congeladas así que la suavidad y textura se conservan perfectamente, por ejemplo sugiere probar el T-Bone de cordero.
Su especialidad son los postres, sus favoritos el New York Cheesecake y el auténtico Key Lime Pie de los cuales presume esa textura característica de los clásicos Pies americanos. Mi recomendación es el Merengue Pavlova acompañado de frescas frutas rojas e higos.
