Con un particular gusto por comer, Mauricio López Suárez se adentró hace más de dos décadas al mundo restaurantero para saciar el antojo y sobrevivir como parte de su aventura juvenil. A su paso por diferentes restaurantes en la Ciudad de México, fue adquiriendo además experiencia y dominio en diferentes aspectos de lo relacionado con la cocina, lo cual es digno de mencionar debido a que todo su aprendizaje fue empírico y ahora es el Chef Ejecutivo del Prestigiado Grupo Castellano.
Además de una afición por el buen comer y la herencia gastronómica familiar en la que los guisos españoles siempre estuvieron presentes, una de sus mejores cualidades es la de un excelente sentido del gusto para determinar los ingredientes con los que es elaborado un platillo y un paladar mental que lo lleva a recrear sabores plasmados en su memoria.
Conocedor de casi todas las provincias en España, cuenta también con una trayectoria por más de 15 restaurantes en tierras ibéricas en los que aprendió y descubrió el cuidado hacia los ingredientes, particularmente el del pescado; así como la disciplina del Chef y los integrantes del equipo de cocina. La puntualidad y disciplina son factores que Mauricio transmite entre sus colaboradores, él mismo siempre que tiene oportunidad participa directamente en la cocina.
Como Chef Ejecutivo es responsable de los otros cuatro restaurantes: Centro Castellano del Centro Histórico, Centro Castellano en el Hotel Camino Real, Casa de Castilla y Torre de Castilla.
Para el nuevo y sofisticado restaurante Puerta de Castilla, diseñó un menú especial que evidencia la evolución e inventiva en la cocina de Grupo Castellano. Aquí destaca la selecta variedad de almejas y ostras, especialmente la Almeja Pismo de Baja California. Entre los platillos más especiales sobresale el exquisito Cochinillo Ibérico Confitado, un sabroso lechón cocido durante 14 horas en barro de piedra, así como los Rollitos de King Crab, y el Arroz Caldoso con Bogavante.
Para los postres, Mauricio apuesta más por lo tradicional y clásico, aunque claro, siempre manteniendo una presentación y sabor impecables. ¡Las Torrejas con Helado de vainilla son una delicia!
Visita Puerta de Castilla en Santa Fe, su agradable diseño interior alusivo al siglo XVIII así como su terraza con ventanas y techos corredizos hacen de este restaurante un lugar sin igual para disfrutar de excelentes platillos.
