Curioso desde niño en su natal Singapur, Ng Pang Kaon decidió estudiar de manera profesional todas las peculiaridades de la cocina china y oriental. Hasta las nuevas tendencias fusión east-west resultado de la constante migración y crecimiento que se esta dando en la región de los tigres asiáticos.
Las comidas de su predilección son la china, tailandesa y japonesa, sobre todo la comida tradicional de cada una de ellas que destaca en la sencillez de sus ingredientes. Algo tímido, pues acaba de llegar directamente desde el ZHEN de Hong Kong a este nuevo feudo gastronómico, me expresa detalles de su carrera y su especialidad en el tallado de frutas y verduras para la decoración de platillos –actividad para la que sin duda se requiere gran paciencia y precisión-. Gracias a su trayectoria y a los festivales internacionales, donde ha ganado diversos premios, fue invitado para participar en este restaurante.
Los mariscos son uno de sus ingredientes favoritos, pues gran parte de su carrera la desarrollo en distintos restaurantes de este tipo en Taiwán, China, y Singapur, siendo el famoso Crab Sechuan -su último trabajo- antes de su incursión a este grupo desde hace un año. Por primera vez en México, esta descubriendo la aventura de trabajar tan lejos de su tierra y con la felicidad de mostrar la tradicional cocina de
Zhen en nuestro país.
Ver trabajar a Ng Pang Kaon en la cocina, es una gran experiencia, pues la destreza y velocidad con la que se entiende con el wok y los ingredientes que decide utilizar ocurren en cuestión de segundos sobre una flama que baila con fuerza. Así lo vi preparar unos deliciosos Camarones Sechuan Pepper, que esta por demás decir que estaban deliciosos. Los camarones y verduras quedaron en el punto exacto para preservar sus colores más brillantes.
Sus compañeros, también orientales, le han hecho más afable su integración al equipo, donde hay un chef para cada especialidad en la cocina, para los Dim Sums, Barbeque, Noodles, etc. Aquí cada quien tiene perfectamente establecidas sus labores, sus aptitudes les ayudan a preparar los más deliciosos platillos. Así transcurren los días de Ng Pang Kaon entre el bullicio de la cocina, él siempre sonriente y dispuesto para cocinar los platillos más distintivos para cualquiera que lo visite en
ZHEN SHANGHAI. 
