El concepto de pan artesanal toma otro sentido, cuando uno prueba alguno de los panes de Le Pain Quotidien. Aquí cada uno de los panes ha sido perfectamente elaborado a base de harina de trigo de molino de piedra, agua, sal y levadura natural, cocido en horno de piedra. Un proceso que tarda ocho horas pero que garantiza la humedad en el centro.
Hace poco tuvimos oportunidad de hablar con Alain Coumont, fundador de esta exitosa cadena de restaurantes –que logra mantener un ambiente acogedor y especial, adecuado al barrio donde se establece en cada ciudad. Coumont nos contó que su acercamiento con la cocina se dio desde que tenía cinco años de edad, fue fácil imaginar el empeño que dedico para conseguir un pan perfecto y artesanal cuando se lo propuso. Su inquietud surgió dieciocho años atrás cuando encontró que en su natal Bélgica no había pan suficientemente bueno; así que decidió recorrer Francia hasta aprender la técnica adecuada. Aunado a su filosofía a favor de los ingredientes orgánicos, el resultado fue un pan de corteza dura realmente perfecto.
Con sucursales en Australia, Asia, Europa, Estados Unidos y Medio Oriente, Alain se mantiene sencillo porque prefiere que sea la calidad y naturalidad de los ingredientes que dan forma a sus platillos, los que hablen por sí mismos. En el país donde se encuentre Le Pain Quotidien busca apoyar el comercio justo seleccionando ingredientes y productores locales, con los que enriquece su cocina de sabores internacionales.
En Le Pain Quotidien son expertos en pastelería y los deliciosos panes dulces tales como enormes galletas con chispas de chocolate, merengues de almendra, macarrones de coco, croissants, muffins y deliciosas tartas de pistache, chabacano o manzana. ¡Además de unos brownies realmente buenos! Otras delicias son las tartas de frutos rojos, el pie de limón y los pasteles de chocolate. Una sugerencia para probar es el clásico sándwich belga, conocido como Tartines. Servido en rebanadas de pan, sobre la cual se sirve algún ingrediente como por ejemplo Salmón ahumado ó pollo al curry por mencionar alguno.
Las ensaladas son una gran alternativa, por su original combinación. La de Verdes Orgánicos es una de las favoritas, mezcla variedad de diferentes lechugas, incluye unas rebanadas de melón, buenos pedazos de queso de cabra, parmesano, y roquefort; todo espolvoreado con pepitas tostadas y un sabroso aderezo. El plato Mediterráneo es otra excelente buena opción para compartir. En cada platillo casi siempre sirven dos rebanadas de pan, para acompañar. Además del menú fijo pregunta por las sugerencias del día. También sirven desayunos con productos orgánicos.
