Los delicados sabores provenientes del País Vasco, son recreados por el joven chef José Luis Uribe oriundo de esa región de España. Entre el mar y la sierra Cantabrica, las mesas de esa provincia siempre han conocido la exquisita armonia entre lo tradicional de sus recetas -a través de la preparación artesanal- aunado a una tangible creatividad que insiste en lo sencillo y asombroso al paladar.
La propuesta de Xaak es sencilla y clara; pensada en un concepto más casual a lo que este importante grupo restaurantero nos ha presentado en Tezka, Alaia y Puerto Getaria. La influencia vasca esta presente en todo el menú salvo algunos platillos –de acertada y discreta presencia- no propios de esa región.
El menú fue pensado para ofrecer posibilidades para todos los gustos; desde los típicos pinxos, para bien acompañar unos tragos y disfrutar del área del bar o para ir abriendo apetito. Por ejemplo destaca la Terrina de Boquerones, con láminas de pimientos asados, pan, aceite de oliva y vinagreta, acompañada de una espuma de queso mascarpone.
Las sopas y arroces son una calida compañía previa a los platos principales; la Sopa de Almejas y Patatas, o un Arroz verde, pueden ser alterantivas. Mientras quien prefiera alguna entrada de sabores marinos están las Almejas al Azafrán ó la Tartar de Atún que gusta mucho. Los vegetarianos pueden probar los Esparragos asados en su espuma con vinagreta de Avellanas.
Con queso Cabrales, típico del norte de España y de sabores intensos, esta la ensalada de espinacas, peras y nueces, mientras que la de Bonito artesanal -servida con patatas confitadas y anchoas de Santander, con mayonesa casera de ajo y vinagreta de pimientso y aceitunas- es un deleite por el sabor y consistencia. Otra sugerencia es la Tarta hojaldrada con calabín, tomate y queso de cabra, es una de las favoritas del chef.
Si los sabores del mar están son los predilectos, los Txipirones en su tinta, el atún a la parrilla con compota de tomate y cebolla, o el Pescado de del día con hinojos confitados e infusión de vanilla, podrían ser una tentación. La creatividad del chef José Luis Uribe parece sentirse más comoda con los ingredientes marinos, como el Robalo con Tallarines de Calamar, y compota de cebolla, aceitunas verdes y negras con calamares; servido sobre un pure de patata montado con aceite de oliva virgen.
Para los que gustan de los cortes, nos presenta el Solomillo en Costra de Champiñones, tomate y pan, El Confit de Pato con Peras Asadas, entre otros cortes como el Rib eye al carbón –todos con opción de elegir guarnición- las Costillas de Cordero estan presentes acompañadas de jocoque, tabule y mango. No te puedes ir sin probar los postres, son sencillos y exquisitos. Los Higos caramelizados con queso manchego y reducción de vinagre forum. Laminado de membrillo y queso con caramelo de sidra; en temporada prueba el Mango en tres texturas.
El ambiente es relajado, con un público variado que va cambiando durante la semana; hombres de negocios entre semana, algunos grupos de amigas, y muy casual los jueves, viernes y sábados; familiar los domingos (aprovechando que hay área para niños a cargo de una persona responable) Los precios son accesibles y razonables para el lugar, la calidad, el sabor y las poriciones; sin dejar de mencionar un puntual servicio.
