Esta botana típica de las Islas Canarias en España, es rica en sabor. La propuesta del restaurante Jaleo, consiste en una variedad de tapas y raciones preparadas a partir de las recetas tradicionales, característica de este concepto de servicio tan conocido.
Ingredientes:
1 kg de papas cambray
Limón amarillo
Agua
Sal
Preparación para las papas:
1. En 1 litro de agua poner una papa cambray y disolver sal hasta que esta flote. Seguidamente introducir un kg de papa cambray y 1/2 limón amarillo cortado en cuartos y tapar con manta de cielo.
2. Hervir hasta que la papa esté cocida y el agua se haya evaporado.
3. Retirar el limón amarillo y secar las papas a fuego vivo moviendo el coludo.
4. Estirar en una bandeja y pasar a la ventana o al refrigerador para que se arruguen con el contraste de temperatura.
Se pueden comer frías o calientes, en Islas Canarias se mantienen sobre la mesa de la cocina todo el día y se echa mano de ellas en cualquier momento para picar.
Ingredientes para el mojo verde:
600 gr pimienta verde
5gr de comino
3gr de sal gruesa
2 dientes de ajo desflemados
50gr de almendras peladas
2 chiles de árbol
50gr de cilantro
1dcl de aceite olivo
3dcl aceite de semillas
2dcl agua
Procedimiento:
Triturar todo en la licuadora menos el aceite que se va echando poco a poco una vez hecha la pasta (Potencia licuadora 3)
Servir en un plato extendido las papas, y aparte en un recipiente colocar el mojo verde para que cada quien las impregne a su gusto.
Esperamos que disfrutes de este bocadillo, y para ver más recetas como esta consulta nuestra sección de RECETAS en Queremoscomer.com
