Mairena que se caracteriza por que sus platillos contienen lo más selecto de la cocina de pescados y mariscos, nos comparte esta receta que combina varios frutos de mar con ricos condimentos. Disfrútala con una copa de vino.
Porciones: Una
Ingredientes:
80 gr. Camarón 41/50
50 gr. Pulpo fresco
50 gr. Almeja Chione
50 gr. Vaina de calamar
5 gr. Pimentón o paprika
2 gr. Lemon Grass
10 ml Aceite de olivo 750 mil
5 gr. Chile Guajillo
3 gr. Ajo blanco
10 gr. Cebolla blanca
3 gr. Cebollín
50 gr. Queso parmesano
1 gr. Sal fina
2 gr. Pimienta negra entera ó molida
200 gr. Espagueti
50 gr. Mejillón de Nueva Zelanda
10 gr. Jitomate Cherry
Procedimiento
1.- Hervir agua en una olla con cebolla.
2.- Cocinar por 12 minutos el espagueti dejándolo al dente. Enfriar con agua helada y reservar.
3.- Calentar en un sartén aceite de olivo agregando cebolla blanca finamente picada, ajo, guindillas de chile guajillo, cebollin y páprika.
4.- Incorporar el calamar, el camarón, el pulpo cortado en trozos, las almejas y los mejillones.
5.-Mezclar todo muy bien y deglasar el sartén con gotas de limón.
6.- Perfumar todo con lemon grass e incorporar el espagueti.
7.-Finalizar rectificando sazón y temperatura
Para el crujiente de parmesano:
1.- Rallar el queso y colocarlo espolvoreado sobre la plancha
2.- Una vez dorado se le da vuelta y esperar a que dore por el otro lado.
3.- Retirar de la plancha, cortar en forma de triángulos. Dejar enfriar para que endurezca
Presentación:
1.- En un plato sopero caliente, colocar los mejillones, las almejas y la pasta.
2.- Espolvorear con queso parmesano rayado y decorar con un crujiente de parmesano, un jitomate cherrry, y un poco de perejil picado del centro hacia el filo del plato.
3.- En los bordes colocar pimienta negra molida y listo.
Mairena se encuentra en Arcos Bosques y nos presenta lo más selecto de pescados y mariscos. Esperamos que disfrutes esta receta y no dejes de visitarlos para saborear más platillos.
