La hoja nori - con la que preparan los rollos de sushi- es quizá el tipo de alga más conocida, pues su popularidad se debe a los restaurantes que preparan esta especialidad de la cocina japonesa, pero en realidad existe una gran variedad de este tipo de planta marina que son comestibles para el hombre. Sucede que durante muchos años las culturas occidentales han prestado poco interés hacia las este ingrediente rico en minerales, proteínas y vitaminas, que contrariamente por siglos ha sido un alimento vital en la dieta de la mayoría comunidades asiáticas.
La experimentación con nuevas técnicas de cocina, iniciada hace casi más de una década por destacados cocineros españoles, ha permitido conocer más acerca de las propiedades de estos vegetales marinos. Por ejemplo las algas rojas, producen una sustancia gelatinosa conocida como agar agar -que en Japón suele usarse para prepara algunos postres- y en la cocina de vanguardia se ha empleado en combinación con ingredientes tradicionales se ha usado para producir gelatina caliente.
Así que las algas han empezado a ser cada vez más apreciadas, pues aparte de sus propiedades nutrimentales son ricas en fibra. Las algas comestibles de mayor consumo –además de la nori- son la kombu, wakame, arame e iziki. Cada especie tiene un sabor y propiedades únicas; destacan especialmente la Kombu y la Wakame porque además de su alto contenido vitamínico son ricas en antioxidantes.
En los restaurantes de cocina japonesa, puedes disfrutar de este ingrediente en platillos distintos al sushi. En el restaurante Nagaoka prueba las sopas Misoshiru y Wakame Supu. En Murasaki no dejes de probar la ensalada de Algas Marinas, una rica muestra de diferentes variedades que además son muy bonitas por su textura y tonalidades de color verde. En WA la ensaladada de Sunomono combina pulpo fresco con vegetales, algas y un rico aderezo. Bokenka es un restaurante japonés que te espera en la colonia Nápoles.
Cada vez que tengas oportunidad consume estas ricas plantas marinas para aprovechar sus cualidades nutrimentales. Consulta nuestro sistema de búsqueda avanzada para localizar más restaurantes japoneses.
