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Originario de la Ciudad de México, Edgar Trejo lleva cerca de un año colaborando en el equipo del restaurante Pampano en Polanco. La idea de participar en el concurso fue algo que él no tenía considerado, sin embargo el chef ejecutivo de Pampano lo motivo y promovió para que se inscribiera para participar en Cocinero del Año 2010.
Para la competencia Edgar desarrollo un menú especial e inédito. Su propuesta incluía una entrada de Camarones con Cajeta de Melón y Crepa de Hoja Santa Rellena de Elote, y Dulce de Jitomate; de plato fuerte presentó Mixiote de Costilla de Ternera en Tres Chiles con Chapulines , el postre fue un Mouse de Pulque con Pepitorias, además de dos botanas: Envueltito de Atún del Pacífico y Créme Brulee bi Sabor
Con estos platillos sorprendió a los miembros del jurado prescindido por el Chef Enrique Olvera y conformado por Paulino Cruz, Mikel Alonso, José Ramón Castillo, Alberto Ituarte, Daniel Ovada, y Paulina Vélez, valorando textura, sabor, cocción, aroma, colorido, equilibrio nutrimental, equilibrio de sabores, presentación y originalidad de las recetas.
Edgar se formo empíricamente, aprendiendo de sus compañeros y jefes. Pero como siempre tuvo la facilidad de adaptar platillos y recrear sabores. Desde aquí le deseamos muchísimo éxito para la final, estamos seguros de que le ira muy bien.
Este mes Edgar nos comparte la receta del Mixiote de Costilla de Ternera, búscala en Queremoscomer.com
Edgar se formo empíricamente, aprendiendo de sus compañeros y jefes. Pero como siempre tuvo la facilidad de adaptar platillos y recrear sabores. Desde aquí le deseamos muchísimo éxito para la final, estamos seguros de que le ira muy bien.
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