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Juan Carlos es chilango de nacimiento, maestro del sushi, serio y tímido. Es chef ejecutivo de Shu, el cual le ha dado infinidad de satisfacciones tanto en su vida personal como en la profesional. Todos sus conocimientos fueron otorgados por Grupo Suntory, quien le dio la oportunidad de viajar por distintas partes del mundo para recolectar experiencias, aromas y técnicas que plasma en sus preparaciones.
Con un café en la mano, Juan Carlos nos comparte más acerca de su vida y lo que implica ser chef
Una profesión que implica demasiadas responsabilidades, tiempo y dedicación, a veces la vida personal queda en segundo término. La vida dentro de la cocina pasa rápidamente, también afuera; puede llover, hacer frío y no te percatas de ello. ¿Pero qué pasa cuando te quitas la filipina y sales del restaurante?
Después de darle un sorbo a su café, Juan Carlos nos responde: “Aunque el restaurante es mi segunda casa y disfruto el tiempo que paso en él, realmente espero el momento para ir a mi hogar, pues me gusta convivir con mi familia y gozar de cada hora que paso con ella. Mis hijos son muy importantes para mi. Pienso que es una profesión muy difícil de mantener, pero no imposible de conjuntar con la vida personal”.
¿Quién le cocina a un chef?
Con una carcajada, nos expresa: “Mi esposa. Al salir de la cocina, me olvido por un momentito, aunque es mi pasión, de la cocina. Me gusta comer en casa y disfrutar de la comida que hace mi esposa. También me gusta salir a comer, a quien no le gusta que lo consientan”. Me encantan los antojitos mexicanos, añade.
El mismo lenguaje
Un poco más relajado y con la cafeína en el ambiente, él nos habla acerca de su trayectoria gastronómica antes y después de Shu.
“Mi mayor aprendizaje con el grupo ha sido comprender a la cultura japonesa a través de sus ingredientes, me di cuenta que cada país se expresa a través de ellos. Quizá no sepamos hablar el mismo idioma, pero una vez que pruebas su comida, el lenguaje es el mismo. También, aprendí a valorar el trabajo de los maestros del sushi, ellos me enseñaron a respetar los productos del mar, como el pescado, lo que implica llevarlos a la cocina y transformarlos para el comensal”.
Nos cuenta que fue compañero de Gonzalo Santiago, chef de Suntory Palmas. Es notoria la escuela que los formó, pues ambos poseen una estricta disciplina en cuanto al manejo y selección de ingredientes para la confección de sus platillos.
Hablando de Shu
“Te puedo decir que es todo un concepto, hablamos de sofisticación tanto en sus platillos como en sus instalaciones. Tú puedes observar que es un lugar con atmósfera tranquila que invita a quedarse mucho más tiempo, ya sea para disfrutar de un café o un cóctel. Digamos que me tomo muy en serio el significado del restaurante, “reunión” , además las letras que abrevian su nombre significan Sophisticated Hospitality Unit. Por ello, ofrecemos un menú japonés bien definido, con presentaciones que sorprenden al comensal y que lo hagan sentir bien atendido”.
