No cabe duda que la cultura japonesa es de admirar, su enfoque metódico, organizado, congruente y simple ante la vida es algo que los ha hecho sobresalir como cultura a través de la historia. Y es que yo digo ¿Cómo es que en un país del tamaño de Chihuahua y Aguascalientes juntos con alrededor de 127 millones de habitantes funciona? Es simple, compromiso y trabajo en equipo.
En México tenemos muchos casos exitosos en cuanto a empresas japonesas se refiere y uno de ellos es el Restaurante de comida Japonesa Tori Tori así que nos dimos a la tarea de entrevistar a su creador, el Dr. Katsumi Kumoto Kawasaki.
El Dr. Kumoto nace en Japón, en su juventud estudió filosofía y letras sin embargo en ese entonces le surge la inquietud de estudiar Español, en un principio obviamente piensa en ir a España pero decide no hacerlo debido a que el gobierno en turno era Francisco Franco así que llega a nuestro país, ahora también suyo, un 6 de octubre de 1966.
¿Por qué Doctor?
El Dr. Kumoto es uno de los principales exponentes, promotores en investigadores en cuanto a comida japonesa se refiere en nuestro país, se podría decir que es uno de los mejores chefs de comida japonesa, sin embargo el se refiere a sí mismo como un autodidacta empírico en cuanto a técnicas culinarias.
Sorpresivamente este personaje tan destacado en la industria restaurantera de nuestra ciudad estudió para ser Odontólogo, así como lo leen, el Dr. Kumoto es dentista, profesión que ejerció exitosamente durante muchos años en México, de hecho fue tan bueno en esta rama de la medicina que fue catedrático en la UNAM y posteriormente trabajó en la secretaría de salud.
Sin embargo su pasión por la comida nace desde muy pequeño en su país de origen y eso hace que en a los 54 años deje la profesión de dentista y se enfoca a la gastronomía, esto nos dice que nunca es tarde para empezar.
¿Cómo nace Tori Tori?
El primer Tori Tori nace hace 16 años en el sur de Ciudad Satélite no obstante el concepto era diferente, básicamente consistía en ofrecer comida rápida a base de carne de pollo, que de hecho en japonés la palabra “Tori” se refiere a las aves y al mismo tiempo se traduce como pollo o gallo, sin embargo este concepto no funcionó y un año y medio después se mudan a Polanco, cambian su concepto para hacer cajas de lunch con arroz frito y pollo surtiendo así a empresas japonesas y escuelas pero al Dr. Kumoto no le satisface mucho este concepto así que decide convertir el local en la calle de Anatole France al Tori Tori que conocemos hoy el cual es una barra de sushi tradicional y verdadera de mucha calidad.
Una de las filosofías de calidad del restaurante japonés Tori Tori, nos platica el Dr. Kumoto, es comprar la materia prima todos los días en cantidades justas para que el producto esté fresco. El manda diario a uno de sus cocineros japoneses para comprar el pescado y marisco en la nueva viga, sin embargo no con cualquier proveedor ya que si no está vivo ellos no lo compran. El producto 100% nacional es tipo huachinango, robalo, sierra, pulpo etc. Volvemos a lo que les platicaba en un principio, el pensamiento japonés es metódico, organizado y congruente. No quiero dejar de mencionar que el Dr. Kumoto desde un principio se arremangó y metió las manos en la cocina pasando así su conocimiento a otros cocineros.
¿Cómo se expande Tori Tori?
Nos cuenta el Dr. Kumoto que desde hace mucho tiempo le han llovido ofertas para asociarse con todo tipo de empresarios, sin embargo el que más insistió fue un Joven restaurantero mexicano muy exitoso de nombre Jack Sourasky como consecuencia hoy en día ya tienen Tori Tori Polanco, Tori Tori Lounge en la Condesa y se consolida con Tori Tori Temístocles el cual fue hecho por el famoso arquitecto Michel Rojkind y cabe mencionar que este último restaurante ha ganado varios premios de arquitectura a nivel internacional. Hoy por hoy el grupo da empleo directo a 200 personas entre ellos a 9 cocineros japoneses e indirecto a otras más como son proveedores de diferentes servicios. En un futuro piensan explorar el mercado del sur de nuestra ciudad.
Como conclusión no cabe duda que las cosas hechas con pasión sobrepasen las expectativas del cliente, esto hace que automáticamente el éxito y el dinero vengan por pura añadidura, siendo estos últimos una simple consecuencia de lo primero.
El Dr. Katsumi Kumoto Kawasaki Abajo del Ring.
Algunas preguntas para conocer más a fondo al Dr. Kumoto como persona.
¿Tiene algún hobby?
Me gusta jugar golf y llegue a ser 8 de hándicap.
¿A quien admira en la vida?
Al Dr. Mario Onuma, gran odontólogo fallecido hace poco.
¿Le gusta el chile y que tipo?
Si, chile de árbol y habanero, la comida mexicana es una de las top tres para mí.
¿Deporte y equipo favorito?
Como buen japonés me encanta el Baseball y mi equipo favorito de Japón es Han Shin y de las grandes ligas los Rangers de Texas.
¿Taco favorito?
Por supuesto que el Taco al Pastor.
¿Cuál sería su última cena?
Nigiri (Pieza de sushi) de huachinango o robalo.
¿Si se pudiera ir al aeropuerto en este momento y agarrar un avión a donde se va?
Me iria a Tokio para comer Fugu (pez globo) pero con un cocinero certificado ya que este pescado tiene un liquido en el hígado venenoso y si te lo comes te mueres. (se ríe)
¿Plato para la cruda?
Un buen pozole de mariscos bien picosa.
¿Beatles o Rolling Stones?
Beatles.
¿Mejor año de su vida?
De 10 años a la fecha cada año ha sido mejor que el pasado.
