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Con cerca de nueve años trabajando para el Chef Nobu Matsuhisa en diferentes locaciones como Miami, Los Ángeles y Bahamas, Jorge Mijangos ha tenido la oportunidad de adquirir una estricta disciplina en cuanto al manejo y selección de ingredientes.
Oriundo de Mérida, Yucatán Jorge Mijangos migró hacia Estados Unidos hace más de una década, y con un arraigado gusto por la cocina que heredo de su abuela, su meta fue la de graduarse profesionalmente de la escuela culinaria de Los Ángeles. Así emprendió el camino que lo llevo a unirse a Grupo Nobu, y hoy tiene a su cargo NOBU Ciudad de México.
Jorge reconoce que entre sus mayores aprendizajes con el grupo ha sido el comprender el grado de perfección de la cultura japonesa, así como el valioso trabajo de los Sushi Masters (maestros especialistas en sushi) quienes le transmitieron el respeto hacia el manejo del pescado, desde el mar a la mesa. El chef nos confiesa orgulloso, que ha logrado un excelente equipo en México, tanto del personal del restaurante y sus proveedores, quienes cumplen con la exigencia de pescados y carnes de primer nivel, proveniente de México, Corea, Japón, Estados Unidos y Australía.
Los platos combinan color, texturas, sabores y estética, como sucede en Japón, particularmente con la cocina Kaiseki la cual es servida lujosamente respetando estos elementos. En el caso de NOBU el chef Jorge MIjangos nos invita a saborear el menú del degustación mejor conocido como Omakase, el cual es una selección de siete platillos representativos, (3 platos fríos, 2 platos calientes, sushi, postre y sopa). Conforme uno visita el restaurante y si decide optar nuevamente por este tipo de menú, el personal y el chef siempre están al pendiente para sorprender al comensal con nuevos platillos.
Jorge Mijongos nos recomienda, el Tar tar de Hamachi Jalapeño y la Ensalada de Sashimi, y los ricos Edamames Jalapeño. Un delicioso platillo adaptado al paladar mexicano han sido los Tacos de Langosta, que fuera de México se prepara con tortilla, pero aquí las preparan con pasta gyoza, empanada japonesa. Una exquisita opción es el Sashimi New Style, -pescado o carne- sellado a la plancha con aceite de ajonjolí, salsa soya, y ponzu.
De postre, hay que probar el Bannana Tobanyak, caramelizado, con crumble de nuez moscada y helado de málaga, toda una delicia que sugiere Jorge.
