Es un hecho que una parte fundamental en la vida de cualquier persona es papá. Un papá sin duda es la persona que se encarga de proveer y proteger a toda la familia, aun que hay muchas mamás que lo hacen y hasta mejor, no obstante un papá también se encarga de guiar, nos enseña a valernos por nosotros mismos, nos hace ver la importancia y valor del trabajo.
Esta vez tuvimos la oportunidad de entrevistar a Gianmarco Damico, propietario del restaurante D'Amico Polanco y esto es lo que nos cuenta de su vida.
Psicólogo de carrera, mexicano de nacimiento y romano de corazón Gianni nos cuenta que su pasión por la comida le nace desde muy pequeño cuando veía cocinar a su papá para los invitados en casa. Walter Damico, su papá nace en Roma, y decide estudiar arquitectura, profesión que nunca ejerció ya que se dedicaba a vender alta costura italiana, sin embargo, como muchos grandes chefs, su habilidad como cocinero es empírica ya que de niño pasaba horas viendo cocinar a su mama. Por su parte a Gianmarco le nace la inquietud por "la cocinada" desde bambino y nos cuenta que a los 17 años le gustaba prepara salsa Ragu, envasarla y poner un puestito afuera del súper para vendérsela al que se dejara, después a los 19 años abre un sushi en San Cristobal de Las Casas, lugar donde vivía su mama. De manera que ninguno tiene formación profesional como chefs pero como dice Gianmarco: - Sin saberlo ser restaurantero es mi profesión y la psicología es mi hobbie- No cabe duda que la sazón, el buen diente y el amor por comer rico siempre se hereda.
Debido al talento y afición tanto del papá como del hijo por la comida, D'Amico Polanco nace en mayo del 2007. La idea de los dos era poner un lugar de comida italiana romana clásica con materia prima de primera, que el chef vaya en la mañana por ingredientes frescos al mercado y trabajar con ellos. En cuanto a servicio una de las filosofías del restaurante, nos cuenta Gianni, es tratar a los clientes como si estuvieran en casa, Walter y Gianmarco figuran más como anfitriones que como dueños del lugar. Hoy por hoy D'Amico Polanco es uno de los mejores restaurantes italianos en nuestra ciudad y va que vuela para consolidarse como tal. Planes para el futuro hay varios pero por el momento se van a concentrar en Polanco y Parque Duraznos.
Gianmarco D'Amico abajo del Ring
¿Tienes algún hobby?
Me gusta mucho leer, los perros tengo un labrador y el Golf, soy 17 de hándicap.
¿Guilty pleasure? (Placer culposo)
El chocolate belga.
¿Quién es tu ídolo de la infancia?
De chamaco me creía Daniel Larusso en Karate Kid y Leono de los Thundercats
¿Chile favorito?
Peperoncino y chipotle, van muy bien con casi todo.
¿Deporte y equipo?
En el Foot Ball Americano los Packers, en futbol mexicano soy Puma y en el Golf me gusta cómo juega Rory Mcilroy.
¿Taco favorito?
Una gringa del Califa o un Villamelón
¿Primera nave?
Un ¡"Veloz"! Tsuru 89
¿Si tuvieras el tiempo para irte al aeropuerto en este momento a donde te irías de viaj?
A san Diego a comprar ropa de bebé porque me acabo de enterar la semana pasada que ¡VOY A SER PAPÁ! (Abrazo, felicitaciones y toda la cosa)
¿Plato para la cruda?
Birria de La Polar.
¿Beatles o Rolling Stones?
Beatles.
¿A quién admiras del mundo culinario?
Heston Blumenthal del Fat Duck, es un genio ese cuate, no por nada está entre los primeros restaurantes del mundo.
¿El mejor día o año de tu vida?
Pensaba que era el día que abrimos D'Amico pero ganó el día que me enteré que voy a ser papá por mucho.
