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El pisco es un aguardiente obtenido de las uvas destiladas, considerado como parte de la familia del brandy. Perú y Chile son los países donde se produce, además de que ambos lo consideran como bebida nacional, aunque en cada uno siguen distintos procesos de elaboración y variedades de uvas.
En la Ciudad de México, mucho debemos a La Mar Cebichería Peruana que llegó, con los sabores limeños a proponernos beber un sabroso Pisco Sour en compañía de sus exquisitos platillos. Pero existen otras maneras de disfrutar de este destilado de uva al muy estilo peruano.
Otra modalidad es una que me recomendó Gastón Acurio durante una comida en la cual tuve oportunidad de conversar con él; en esa ocasión pedimos en Astrid y Gastón que nos preparan un Chilcano de Pisco para la ocasión, y me explicó que por alguna razón la composición de los ingredientes hacen que sea más refrescante y menos pegadora por lo que la gente en Perú acostumbra beberla cuando va a la playa en los días de mucho calor.
El Chilcano de Pisco es resultado de la sencilla combinación de pisco, refresco ginger ale, y jugo de limón, se sirve en un vaso con un poco de hielo y está listo para disfrutarlo. Muy rico.
En un reciente viaje a Chile, además de sus vinos, me quedé con muy buen sabor de boca por varios de los cocteles que pude saborear. Dos que llamaron mi atención fueron el Bar Wine 365 del Hotel Ritz Carlton de Santiago, pues los ingredientes empleados en su elaboración los hacían bastante originales, perfectos para sorprender en alguna fiesta o coctel, por ejemplo. Así que no pude evitar pedirle la receta al Bartender Luis Cerda quien amablemente nos la comparte:
Pisco Sour del Campo
3 onzas de pisco
2 onzas de miel
Trozos de jengibre
Licuar, colar y servir en copa tipo flauta
Ají Sour
3 onzas de pisco
2 onzas de jugo de limón
1 onza de goma o azúcar
4 cm. de ají (verde o cacho de cabra)
Licuar, colar y servir en copa tipo flauta
