El camino de Rodolfo
Son las 10 de la mañana. Rodolfo Gershman llega muy puntual. El diálogo surge de manera natural, con gestos de buen humor, Rodolfo nos cuenta un poco de cómo inició en el mundo del vino.
"Desde pequeño he bebido vino, soy Argentino. En Argentina tomas el vino como si fuera agua, aunque tampoco te enteras mucho de dónde viene; sin embargo, eso te crea un paladar más afinado para entender el vino." Con estos antecedentes, Rodolfo se fue interesando y cultivando más en el mundo de las cepas.
"Durante mi juventud, viví un tiempo en Francia y ahí comencé a entender y a interesarme más por el tema de las cepas y regiones, pues tuve la oportunidad de hacer un curso rápido de vino. Fue entonces cuando descubrí lo que hay detrás de una etiqueta."
¿Por qué decidiste escribir acerca de gastronomía y vinos?
"Bueno, supongo que es porque me gusta cocinar. En la época en la que viví en Francia cocinaba para mis amigos, me gustaba mucho compartir con ellos la cena y una copa de vino. Además, soy naturalmente curioso y por ello es que llegué al periodismo.
Por distintas razones, después de Francia, desembarqué en Perú, ahí trabaje como periodista escribiendo de distintos temas, sin embargo, como el tema de la cocina me interesaba demasiado, abrí una página sobre temas gastronómicos, recetas y un poco de vinos. Años más tarde, cuando llegué a México, mi afición por las letras y el vino dieron un salto muy grande, tanto que ya son 21 años los que llevo dedicándome de lleno al mundo de vinos. Desde el primer día que el Periódico Reforma abrió sus páginas, estoy con él, y así seguiré.
Ya como proyecto personal, inicié, hace diez años, con la revista catadores; y hace 5, con la revista Gula… El camino seguirá."
¿Cómo se puede implementar una cultura de vinos en México?
"La cultura del vino en México está creciendo, más de lo que nadie planea, crece sola. Por una parte nos llega un poco lo que son las ondas del exterior, por otro lado la estabilidad económica ha permitido un mayor consumo de vino. La gente va incorporando al vino cada vez más como un nivel de vida o calidad de vida.
Gran parte de esta cultura se debe a que el vino mexicano también ha crecido, han surgido nuevas bodegas, nuevas variedades y el adiestramiento indirecto de las etiquetas. Todo genera un interés mayor, es decir, el hecho de que el vino mexicano esté funcionando también es porque crea un impacto de orgullo nacional así como en un tiempo existió alrededor del tequila. En México hay un desarrollo, o mejor dicho una asimilación muy importante de la tecnología moderna alrededor del vino, hay muchas bodegas dotadas con tecnologías de punta, tanques de fermentación, botellas y laboratorios químicos. En realidad hay una infraestructura bastante importante, podría decir que es superior la capacidad de su estructura a lo que se produce actualmente.
En este momento con la globalización, la tecnología está al alcance de todo el mundo, Si tomamos en cuenta la cantidad de bodegas, la mayoría se generó desde la segunda mitad de la década de los años 90, o sea, que la mayor parte en este momento no tiene más de 15 años, por lo tanto son bodegas modernas con un gran camino por delante."
Con tu experiencia, ¿cuáles crees que serían las medidas para implementar una cultura del vino en los restaurantes de la Ciudad de México?
"Bueno, yo opino que la primera sería que no exageren en los precios de venta; en segundo, debe existir una política de descorche bien establecida para que el comensal pueda llevar sus propios vinos.
En tercera instancia, creo que los restaurantes del D.F deben buscar vinos que sean originales, diferentes a los más comerciales para que puedan ofrecer cosas diferentes. Por último, yo pondría primero y antes que nada a los vinos nacionales en la carta de los restaurantes."
Temporada de primavera
Rodolfo nos comparte algunas recomendaciones para beber vino en esta temporada de primavera.
"La primavera es una época de resurgimiento, una época que invita a beber vinos frescos, como los vinos rosados, pues se toman fríos y son refrescantes, tienen sabores muy agradables, frutales y sensuales. Así mismo, los vinos blancos son perfectos. Algunas etiquetas que recomiendo de vinos rosados son Impetu (Vinícola Fraternidad), Coco (Bodega Sinergi) y Primavera Cabernet Sauvignon Rosé (L.A. Cetto); y de vinos blancos, Casa Grande Gran Reserva Chardonnay (Casa Madero) y Chenin Colombard (Monte Xanic). Cualquiera es excelente."
