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La Chef Patricia Quintana, Embajadora de la Cocina Mexicana, te comparte esta receta de su libro "Los chiles Rellenos", para que la prepares en este Día de la Candelaria. También te invitamos a que pruebes el plato de tamales del menú del restaurante Izote.
Para 8 porciones
8 chiles poblanos medianos
500 g de granos de elote
140 g de mantequilla
¾ taza de azúcar
¼ cucharadita de nuez moscada
24 hojas de elote frescas
16 tiras de hojas de elote de 1 1/2 cm (.5 in) de ancho
3 pizcas de sal o al gusto
Para preparar los chiles rellenos de tamal de elote
1. Asar los chiles a fuego directo y voltear con la ayuda de unas pinzas; pasarlos a un trapo húmedo o en una bolsa de plástico para que suden durante 5 a 8 minutos, retirar la piel, lavar en la corriente de agua, hacer una incisión por un costado sin romperlos; con cuidado retirar las semillas. Reservarlos.
2. En el procesador de alimentos moler los granos de elote, la mantequilla el azúcar, la nuez moscada junto con la sal hasta obtener una consistencia espesa. Rectificar la sazón.
3. Rellenar los chiles poblanos con 3 a 4 cucharadas. Entrelazar 3 hojas de elote frescas y colocar un chile relleno, envolverlos y atar los extremos de las hojas. Cortar cuadros de papel aluminio para enrollarlos. Cocinarlos a vapor durante 30 a 40 minutos. Retirar del fuego.
Para servir
En un platón colocar los chiles calientes en las hojas de elote. Servir de inmediato. Acompañarlos con crema espesa, queso fresco.
La Chef Patricia Quintana te da algunas variaciones de esta receta
1. Recalentar los chiles rellenos y servir de inmediato.
2. Rellenar los chiles con la pasta del tamal de elote, agregar frijol o rajas salteadas o queso Oaxaca o requesón.
3. Agregar queso de morral, Oaxaca o asadero.
4. Añadir un poco de piquín seco ligeramente tostado.
5. Acompañar con caldillo de jitomate.
Dato QUEREMOSCOMER.COM
Hasta ahora, en ningún país existe tanta variedad de tamales como en México. Cada región y estado cuenta con una versión distinta de ellos, tantos que se calcula entre 500 y 5,000 de clases distintas de tamales en todo el país.
