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La mostaza dulce le proporciona balance a la acidez del limón mediterréno, la mezcla de estos ingredientes da origen a una rica vinagreta que en Italia suelen llamar Citroneta. El chef Carmine Guiliani de Piazza Navona nos comparte su receta. Esperamos que disfrutes esta entrada, para saborear éste y otros exquisitos platillos
Porción: para 4 personas
Dificultad: Básico
Ingredientes:
400 gr. Atun fresco
1 cdita. Mostaza Dulce
½ cdita de aceite extra virgen
El jugo de 2 limones amarillos
4 piezas de Tomate Cherry
4 Ramitas de Berro
Sal, Pimienta
Procedimiento:
1.- En un recipiente de vidrio mezclar el jugo de limón, la sal, pimienta, mostaza y con un batidor mezclar muy bien estos ingredientes.
2.- Luego incorporar muy lentamente el aceite extra virgen hasta emulsionar a manera que la mezcla adquiera una textura cremosa. Revisar la sazón de la sal, y reservar aparte.
3.- Previamente refrigerado y de ser posible con al menos media hora en el congelador, rebanar muy finamente láminas de atún. El tiempo en el congelador nos ayuda a que sea más fácil rebanarlo uniformemente.
4.- Distribuir equitativamente las láminas de atún y acomodarlas en cada plato hasta cubrir el fondo.
5.- Con una cucharadita aderezar los platillos al centro de cada uno y colocar ramitas de berro. Decorar con un tomate cherry cortado en dos y aderezar con un poco de la citroneta (vinagreta que preparamos en un inicio)
