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Giacovanni Petri, nació en al ano 1901 en una aldea a 32 km de Napoli. Siendo el campesino e hijo de campesinos, tenia muchos amigos, quienes frecuentemente pasaban a visitarlo para disfrutar de su hospitalidad y de sus ya conocidas y exquisitas pizzas rusticas. El horno que Don Giacovanni utlizaba era “hechizo” en base a tabique y leña, dándole un sabor único artesanal y ligeramente ahumado.
Un buen dia (afortunadamente para nosotros los mexicanos) sus hijos decidieron emigrar a Mexico. Es asi como ahora podemos ofrecerle este gran arte culinario, con la receta y el equipo de hornear mas apegado posible para lograr este deleite italiano.
Bienvenuti Siempre
Pizza Margherita
Ingredientes para 1kg de masa
-rinde para 3 pizzas de 8 rebanadas cada una-
1 kg de harina
10 gramos de sal
1 gramo de levadura fresca
400 ml de agua
Disolver la levadura en el agua.
· Una vez lista en un recipiente –suficientemente amplio- se mezcla la harina con la levadura y finalmente la sal.
· Amasar hasta que la masa es suave y uniforme.
· Dejar reposar la masa en el mismo contenedor, cubierta con un trapo húmedo, y esperar 10 minutos.
· Separar la masa en 3 partes iguales, aproximadamente de 320 gr. cada una y reposar por dos horas en un refractario, bañadas con un poco de aceite de oliva.
· Transcurrido el tiempo, se extienden cada una de las masas con un rodillo hasta dar forma de pizza. Es recomendable rociar un poco de harina sobre la superficie antes de estirar.
La masa fresca dura hasta 3 días en el refrigerador antes de usarse.
Para la salsa (rinde para las 3 pizzas):
1/2 kg de jitomatre escarfado
2 onzas aciete de olivo
2 gramos de sal
1 gramo pimienta
2 gramos de ajo finamente picado
Aplastar el jitomate limpio y sin semillas, e incorporar el aceite, el ajo, sal y pimienta.
Colocar la masa estirada a manera de pizza, de preferencia en un molde de acero inoxidable o aluminio. Rociando previamente un poco de sémola sobre la superficie para que no se pegue.
· Extender 6 onzas de salsa sobre la masa para cada pizza dejando un margen en las orillas, aproximadamente de una pulgada.
Espolvorear con 170 gramos de queso mozzarella rallado sobre la salsa y 10 gramos de queso parmesano italiano rallado y rociar con unas gotas de aceite de olivo.
En horno de casa, se precalienta 200-220 grados centígrados y se hornea entre 15-20 minutos hasta que se vea doradita.
Adornar con hojas de albahaca fresca, cortar en rebanadas y servir.
¡Buon apetito…!
Visita www.giacovanni.com.mx
