 |
 |
 |
|
perfecta para consentir a la familia con uno de los platos predilectos del Chef Mauro Chiecchio, cortesía del restaurante Alfredo di Roma.
Tiempo de preparación: 1 hora
Porción: 1 persona
Grado de dificultad: Sencillo
Ingredientes:
Agua 1 L.
Pasta fresca verde Tagliolini 80 gr.
Pasta fresca Blanca 80 gr.
Jamón de Pierna 70 gr.
Mantequilla 10 gr.
Crema Lyncott 150 ml.
Queso Parmesano 30 gr.
Sal y Pimienta Al gusto.
Salsa Mornai
Leche 100 ml.
Mantequilla 6 gr.
Harina de Trigo 6 gr.
Queso Parmesano 10 gr.
Yema de Huevo 1 unidad.
Laurel 1 hoja.
Nuez Moscada 1 pizca.
Sal y Pimienta Al gusto.
Procedimiento:
Salsa Mornai
1. Hierve la leche con una pizca de sal, pimienta, nuez moscada y la hoja de Laurel. Mientras tanto, dispón los ingredientes para elaborar el roux.
2. Para preparar el roux, clarifica la mantequilla en una sartén, agrega la harina y cocina durante 3 min, a fuego medio sin dejar de mover. Por último, retira y deja enfriar.
3. Cuando suelte el hervor la leche, agrega el roux y cocina sin dejar de mover hasta que hierva. Corrige la sazón con sal y pimienta.
4. Agrega el queso parmesano y la yema de huevo, cocina y mueve durante un min. Retira del fuego, y pasa la mezcla por un chino para colar la salsa.
Pasta
1. Pon a hervir el agua y agrega una pizca de sal, cuando hierva agrega la pasta y mueve ligeramente para que no se pegue. Cocínala durante 3 min. Escurre la pasta en un colador, y enjuaga con agua fría para que no se pegue.
2. En un sartén a fuego medio, añade la mantequilla y el jamón, sofríe y agrega la crema. Baja el fuego y cocina durante 3 minutos hasta que espese un poco.
3. Por último, agrega la pasta cocida, y sazona con sal y pimienta.
Presentación:
Monta un plato con la pasta, y báñala con la salsa Mornai hasta cubrirla, espolvoréala con queso parmesano y llévala al horno hasta que gratine.
Estamos seguros que disfrutarás preparando esta deliciosa receta que nos comparte Alfredo di Roma.
¡Muy buen provecho!
