Del restaurante Villa María
Porciones: 1
Ingredientes:
5 piezas de camarones U/12
1 onza de aceite comestible
40 gramos de champiñon blanco rebanado
10 gramos de chile chipotle lata
6 onzas de salsa de tamarindo*
100 gramos de arroz salvaje cocido
40 gramos de guayaba en rebanadas
1 rama de romero olor
1 pizca de perejil finamente picado 10 gramos de cilantro desinfectado
Preparación:
1. Calentar en aceite en una sarten
2. Una vez limpios y pelados los camarones se frien, una vez cocidos se agregan los champiñones rebanados, se sofrién y se agrega el chile chipotle.
3. Dejar a fuego bajo un minuto antes de agregar la salsa de tamarindo y esperar hasta que suelte hervor.
4. Aparte preparar el arroz salvaje y apartar.
5. Para servirlo, en un plato servir el arroz al centro, acomodar los camarones uno en cada lado como si fueran manecillas de reloj marcando las doce, dos, cuatro, seis, ocho y 10 horas respectivamente. Se adorna con las rebanadas de guayaba y espolvorear el perejil. La salsa queda al fondo y el arroz se acompaña con la ramita de romero.
*La salsa de tamarindo, la preparan con
4 onzas de aceite comestible
300 gramos de mantequilla
400 gramos de cebolla blanca picada
50 gramos de ajo criollo
30 gramos de chile de arbol rojo
40 gramos de chile serrano
10 gramos de laurel
150 gramos de perejil lacio desinfectado
15 gramos de pimienta negra gorda
300 gramos de maizena
10 onzas de jarabe de tamarindo
15 onzas de vinagre balsamico
2 onzas de brandy (Presidente)
320 onzas de fumet de pescado
20 gramos de sal de mesa
Preparación:
1. En una sarten calentar el aceite comestible y la mantequilla, sofreir la cebolla picada y el ajo.
2. Una vez acitronados agregar la pulpa de tamrindo, el chile de arbol, el chile serrano y dejar hervir. Agregar el vinagre, el brandy, el fumet de pescado, el perejil y el laurel; mantener a fuego lento hasta que suelte un segundo hervor. Se utiliza la maizena una vez disuelta en agua para espesar, agregar poco a poco según se desea la textura de la salsa. Condimentar con sal y pimienta.
