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Prueba el sabor de la tradición, con el toque único del restaurante El Mayor.
En este mes El Mayor ha decidido compartirnos una de sus mejores recetas, la del Chile en Nogada, creado en el convento de Santa Mónica en Puebla, pero con el toque mágico de El Mayor, perfecto para prepararlo en estos días de fulgor patrio.
1 porción
Ingredientes:
1 chile poblano limpio y desflemado
Para el Relleno
10 g de cebolla
Aceite al gusto
100 g de carne de cerdo
20 g de jitomate guaje
40 g de durazno
40 g de pera
40 g de manzana
40 g de plátano macho
15 g de pasas
15 g de almendra
16 g de acitrón
Para la salsa
160 ml de leche
40 g de queso de cabra
10 g de azúcar
Pizca de jerez
50 g de nuez de castilla
Para Decorar
Granada al gusto
1 rama de Perejil fresco
Procedimiento:
1. Cocer la carne, deshebrarla y reservar.
2. Acitronar cebolla y agregar la carne.
3. Moler el jitomate y verter sobre la carne. Sazonar.
4. Agregar la fruta finamente picada en cuadritos, empezando con la manzana, durazno, plátano y pera, agregar al final la almendra y las pasas. Dejar reposar.
5. Para la salsa, licuar todos los ingredientes.
Para montar:
1. Rellenar el chile con la preparación de la carne y las frutas. Salsear con abundante nogada.
2. Poner un poco de granada sobre el chile y la rama de perejil ya sea entera o picada finamente.
¡Celebremos nuestras fiestas, provecho!
