Con 191 años de edad, el Chile en Nogada sigue siendo uno de los platillos más típicos y emblemáticos de nuestro país. Hay por lo menos un par de versiones en cuanto a su creación, la más fuerte de ellas es que fue creado en el Convento de Santa Mónica por monjas agustinas específicamente para Agustín de Iturbide en su visita a Puebla cuando llega a firmar El Tratado de Córdova. Otra teoría es la de Artemio del Valle Arizpe quien decía que estas suculencias fueron creadas por las novias de los soldados del régimen de Iturbide para consentir a sus "papasotes". Lo cierto es que este platillo de temporada tan rico es toda una tradición y nos hace recordar los colores de nuestra patria. Hoy Flor y Canto, uno de los mejores restaurantes de comida mexicana de nuestra ciudad nos comparte su receta de Chiles en Nogada.
Dificultad: Intermedia.
Ingredientes
Porciones: 10
10 piezas de Chile Poblano
1/2 kilo de cebolla
1 kilo de jitomate pelado y sin semilla
1 diente de ajo
600 g de carne molida de res
600 g de carne molida de cerdo
1 tazas de manzana picadas muy finamente
1 tazas de pera picadas muy finamente
1 1/4 tazas de acitrón picado muy finamente
1 taza de almendra entera
1/2 taza de pasas
1/2 taza de piñones
1 pieza de plátano macho picado muy finamente
2 cucharaditas de vinagre blanco
1/2 taza de perejil picado
1 taza manteca de cerdo
2 cucharaditas de comino entero
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimienta
2 tazas de puré de jitomate
2 tazas de nuez de Castilla pelada
1/4 taza de polvo de almendra
1 taza de crema lyncott
90 g de queso crema
2 cucharadas de jerez
1/2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de canela
1 granada pelada, únicamente se utilizan los granos.
Prepara el relleno.
1) En una olla con manteca agrega en este orden cebolla, la fruta y jitomate. Deja cocinar durante 3 o 4 minutos. Agrega el vinagre y deja que se evapore un poco.
2) Pon a cocer la carne molida con puré de tomate hasta que la carne esté bien cocida.
3) Ya casi al final agrega las especias bien molidas y los frutos secos. Por último rectificas la sazón con sal y pimienta. Reserva todo en un lugar para que se mantenga tibio.
Prepara la nogada.
4) En una licuadora agrega crema lincott, queso crema, 2/3 de la nuez y almendra. Licua hasta que emulsione. Si queda muy espeso le puedes poner un poco de leche entera.
5) Agrega el jerez, cucharada de canela, rectifica de sal y el resto de las nueces picadas finamente con cuchillo. Reserva en un lugar fresco. Tip. Para dar más volumen a la nogada puedes montar la crema con una batidora.
6) Desvena los chiles y ponlos a fuego directo para tatemarlos un poco, mételos a una bolsa de plástico durante un par de minutos y quita la piel.
Arma tus chiles.
7) Rellena el chile con la carne tibia y bañalos con nogada no muy fría. Espolvorea con granos de granada y perejil. Puedes hacerlo en un platón o individual.
Flor y Canto, sin duda unos "Masters" en cuanto a Chiles en Nogada se refiere.
