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El Chef Carmine Giuliani del restaurante Piazza Navona nos comparte esta receta para una rica entrada de espárragos. El aderezo y las verduras picaditas complementan perfectamente a los espárragos, creando una gloriosa combinación.
4 Porciones
Ingredientes:
20 piezas Espárragos Jumbo
2 Jitomates
1 pieza Apio
¼ Pepino
Cebollín Picado
6 cucharadas Aceite Extra Virgen
3 cucharas soperas Vinagre de Vino Tinto
2 cucharaditas Mostaza Dijon
Sal y Pimienta
Metodo de elaboración:
1. Pelar los espárragos y hacer dos manjos sujetándolos con un hilo, cocinar en agua hirviendo y bien salada.
2. Una vez cocidos, aún tiernos y verdes en color, enfriarlos en agua y abundante hielo, retirarlo del agua y dejarlo en un limpion para secarlo del exceso de agua. Recortar las bases para que se vean parejos y reservar.
3. Picar los recortes de los espárragos, el apio, el pepino y el jitomate sin semillas en cubitos, y mezclar en un bowl. Agregar el cebollín picado, sal y pimienta.
4. Para preparar el aderezo, colocar en otro bowl la sal y pimienta, el vinagre y la mostaza y con un batidor emulsionar todos los ingredientes y agregar muy despacio el aceite, hasta que el aderezo resulte bien cremoso.
5. Para servir, montar los espárragos en platos. Agregar el adrerezo a los vegetales picados y repartirlo en los platos ya montados con los espárragos.
Estamos seguros que vas a disfrutar de esta fresca y rica entrada. Para probar mas deliciosas creaciones del Chef Carmine Giuliani, te invitamos a visitar el restaurante Piazza Navona.
