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El legendario y elegante restaurante Les Moustaches con más de treinta y cinco años de experiencia, se mantiene con el mismo prestigio y calidad de siempre. Para conocer más de su menú visita www.lesmoustaches.com.mx/clasicotes.html
Por lo pronto nos comparten esta original receta.
Porciones: para 4 personas
Ingredientes:
1 pato entero
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla
sal
pimienta
mantequilla
Para la salsa:
250 grs. azúcar
50 ml. vinagre de vino blanco
150 ml. vino blanco
1 taza de licor de mandarina
1 lt. jugo de mandarina
1 ramita de canela
2 pimientas gordas
2 clavos de olor
3 cdas. de maicena
40 grs. de mantequilla
Elaboración, para el pato:
1. Corta en trozos pequeños las verduras previamente desinfectadas, y colócalas de cómo base en una cacerola.
2. Sobre la base de verduras, coloca el pato y salpimiéntalo.
3. Cubrir con trozos de mantequilla, para hornear por dos horas aproximadamente, una hora por un lado empezando por el lomo y al final la pechuga.
4. Una vez listo, córtalo en porciones y resérvalo aparte.
Para la salsa:
1. Para elaborar el caramelo, en una sartén coloca el azúcar y una vez que ya está haciendo burbujas, agrega el azúcar y el vinagre de vino blanco.
2. Cuando tenga un color dorado y ligero vierte el vino blanco y enseguida el licor de mandarina.
3. Agrega la canela, pimienta, los clavos y deja evaporar el alcohol, cuando esto suceda vierte el jugo de mandarina y deja hervir
4. Enseguida baja la flama a fuego bajo y déjalo reposar diez minutos.
5. Disuelve la maicena en jugo y vierte de poco a poco, hasta que tome la consistencia deseada.
6. Retira la canela, y las especias (para dejar la salsa limpia).
7. Enseguida diluya la mantequilla fría en la salsa caliente para darle mayor brillo, e incorpore perfectamente.
Para servir:
1. En un plato caliente colocar la pieza de pato recién cocinada y bañar con la salsa casi inmediatamente de que fue hecha.
2. Puede acompañar el platillo con frutos rojos salteados a la mantequilla y brandy, o con puré de camote amarillo horneado o con la fruta ácida de su agrado.
