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Para el recalentado después de la fiesta de fin de año, un pozole cortesía Corazón de Maguey. Te recomendamos lo acompañes con un mezcal.
10 Porciones
Ingredientes
Para el caldo de pescado
1 kg cabeza de pescado (para caldo)
1 pieza de cebolla blanca
4 dientes de ajo
Procedimiento:
1. Colocar al fuego todos los ingredientes hasta obtener un caldo de pescado blanco; colar y reservar.
Para el grano del pozole
Ingredientes
1 kg de maíz cacahuazintle precocido
1/2 kg de tomate verde
4 pieza de chile serrano
1/4 de cebolla blanca
2 dientes de ajo blanco
1 rama de cilantro
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 pieza de hoja santa
1 rama de epazote
Procedimiento
1. Cocinar en el caldo los granos del maíz hasta que revienten y estén suaves. Reservar. En una licuadora, moler los tomates, ajo ,cebolla, chile y cilantro.
2. En una olla, agregar la manteca y freír la salsa, incorporar el caldo con el maíz, perfumar con el epazote y la hoja santa por diez minutos. Rectificar sazón y dejar hervir.
Montaje y cocción del pozole
Ingredientes
1 kg de pescado blanco
20 piezas de camarón u-15
1/2 kg de pulpa de jaiba limpia
1/2 kg de pulpo cocido
1 pieza de cebolla picada
3 rábanos
1/2 pieza de lechuga romanita rebanada
20 pieza de tostadas pozoleras
10 piezas de limones partidos
Procedimiento
Cuando el preparado del maíz sazonado con la salsa verde esté hirviendo, agregar los mariscos y el pescado y dejar cocinar por 7 minutos. Servir acompañado de las guarniciones (cebolla, rábano, lechuga, limón).
¿Qué platillos comes en el recalentado del 25 de diciembre? Cuéntanos.
