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Así como acostumbran en Argentina -y en el norte de nuestro País-, las parrilladas son todo un evento, en el que jugosos cortes de carne, chorizos, papas y cebollas asadas, son parte de los deliciosos y sencillos ingredientes con los que puede iniciarse un asado. Al parecer todo es cuestión de imaginación para decidir qué ingredientes cocinar al momento de organizar una parrillada para festejar a papá.
Si de alguien hemos aprendido esta afición por los asados y parrillas es de los argentinos, especialmente porque al menos en la Ciudad de México hay varios restaurantes de esta especialidad. Uno de ellos que propone algo distinto es El Buen Bife, reconocido steakhouse por la calidad de sus carnes, ya que además de contar con servicio de restaurante, ahora nos presenta a través de su nueva tienda, la posibilidad de adquirir todo lo necesario para preparar una parrillada en casa.
Si te animas a realizar una parrillada para este día del padre, entonces toma en cuenta estos consejos básicos para que sea todo un éxito, además de contar con el equipo necesario:
El fuego es la base de todo
Elige carbón de calidad y el suficiente, porque aunque la proporción común dicta que es un kilo de carbón por kilo de carne, lo cierto es que es mejor que sobren brasas y no que falten. Enciende el carbón sobre la parrilla y si es necesario emplea bolas de papel periódico debajo de éste hasta que prenda. Una vez que las brasas hayan tomado un color rojo vivo, entonces colócalas con cuidado debajo de la parrilla. Un asado requiere tiempo así que hazlo con tranquilidad y paciencia, el calor debe de ser lo suficientemente bueno para no quemar la carne o ser tan bajo que ésta quede sólo cocida.
Sal
Utiliza sal gruesa, de grano. Debes de salar la carne antes de colocarla en la parrilla
Cada cosa a su tiempo
El orden para cocinar la carne debe de ser, según los expertos: empezar por las vísceras con calor moderado pero constante; si hay pollo entonces hay que colocarlo en un extremo de la parrilla donde no haya muchas brasas, para que se cocine lentamente y quede jugoso; por último los cortes grandes que requieren las mismas condiciones de calor que las vísceras. Al momento de servir hazlo en el mismo orden que como cocinaste la carne, sirve porciones pequeñas para que siempre lleguen calientes.
No marear la carne
Esto es, dale su tiempo. Hay que asar primero un lado, el que tiene la mayor cantidad de grasa o el que tiene hueso, y sólo darle vuelta una vez que esté listo.
Además, considera un buen vino para conmemorar los mejores recuerdos vividos junto con papá, consulta nuestra guía para elegir el más apropiado de acuerdo tus preferencias.
