En Europa durante muchísimo tiempo Francia reinó como la reina de la gastronomía, en los últimas décadas España a tomado la bandera de vanguardia, con innovaciones y creaciones espectaculares. Italia, siempre presente y bien posicionada en la mente de los consumidores con sus pastas y pizzas que a todos gustan. Austria famosa por sus grandes pasteles, Bélgica creadora de los Waffles… en fin casi todos tienen grandes hitos en su cocina. Pero el gran olvidado siempre ha sido Inglaterra, una enorme nación, que en su momento fue el mas grandioso Imperio en la faz de la tierra, cuna de grandes científicos, cantantes y escritores, pero en la cocina….. nada! Pero la realidad es otra, y las cosas cada día cambian para mejor.
Parte de ese olvido se debe sin duda, al menos en parte a algunos platillos, llamémosle difíciles, como por ejemplo, el Haggis (ok, es escocés, pero sigue siendo Gran Bretaña) que consiste en el estomago de una cabra relleno de las vísceras del mismo animal como el corazón y los pulmones, acompañados con verduras, especias y horneado. ¿No se te antoja?
Otro platillo no tan querido es el Kidney Pie que está relleno de trozos de riñones de ternera, junto con papas y otras verduras y cubiertas con pasta hojaldre. Claro que originalmente este platillo se servía como desayuno!!
El Full English Breakfast es otro platillo que asusta a varios europeos, (aunque creo que a ningun mexicano), debido a que lleva huevos estrellados, tocino, morcilla, salchicha, champiñones, jitomate, frijoles, papas Hash Brown y pan tostado. Ligerito dirían algunos.
Pero el punto crucial creo yo del desprecio a la cocina inglesa es debido al tipo de aceite, pues Inglaterra tan rodeada de mar y tan lejana del Mediterráneo, siempre uso aceite de pescado y el sabor que le impregna a la comida, no ayuda en nada.
Afortunadamente hoy día, la globalización ha permitido a los ingleses tener acceso al aceite de oliva y de otros tipos, que ha mejorado sustancialmente su sabor, y así se disfruta mejor la comida.
Pero hay platillos típicos que si son maravillosos y populares, que con la ayuda de un buen aceite (en su caso) ayudan muchísimo al sabor como las siguientes
Fish and Chips, plato callejero y de Pub por excelencia, que consiste en pescado frito en una masa de harina y cerveza, con papas a la francesa (aquí es importante aclarar que en Inglaterra Chips son las papas a la francesa y las papas saratogas se les llama CRISPS)
que lo sirven para llevar en cucuruchos de periódico.
El Roast Beef, carne horneada a la perfección, donde además se ofrece una serie de maravillosas y diferentes tipos de mostazas, resultado del gran comercio de su enorme Imperio Victoriano.
También esta el famosísimo Filete Wellington, bautizado en honor de aquel gran militar que derrotó a Napoleón en Waterloo, y que consiste en filete de res con una capa de paté de foie gras, y envuelto en una pasta de hojaldre, con lo que queda la carne muy jugosa, siendo el resultado un platillo que se volvió un clásico eterno.
Pero esos son solo algunos pocos de los deliciosos platillos típicos ingleses, podríamos hablar por horas de sus postres, galletas, sándwiches y mucho mas… pero recientemente ha habido un despertar de nuevos Chefs que están poniendo el nombre del Reino Unido muy alto, entre ellos tenemos a Jamie Oliver, chef totalmente famoso por sus programas de televisión en los que a ultimas fechas promociona el uso exclusivo de materia prima orgánica.
Así mismo, esta el malhablado Gordon Ramsey, que tiene ya un numero importante de restaurantes de primerísimo nivel en todo el mundo y otros tantos programas de televisión.
Last but not least, está el gran Heston Blumenthal con su restaurante "Fat Duck", que por años estuvo catalogado como el segundo mejor restaurante del mundo, solo detrás del insuperable "Bulli" de Ferran Adriá.
Con estos ejemplos de grandes Chefs la cocina inglesa esta retomando la grandeza del Imperio Británico y muestra de ellos son todas la influencias culinarias que se desprenden de diferentes culturas que han migrado a Gran Bretaña como por ejemplo la India con todas sus especias como cúrcumas, pimientas y curris, o la china que llevó gran variedad de tés y hoy en día es una de las costumbres adoptadas más arraigadas en Londres.
