Todo cabe en un grano de arroz. Aunque sea diminuto este diminuto cereal ha sido por siglos el sustentos de varias culturas quienes lo han marcado como parte de su historia e ideología desde hace miles de años. Gracias al arroz podemos poner a prueba nuestra creatividad porque cocinar con arroz no tiene límites.
¡¡ Hay Arroooooz!!
De mayor popularidad en Asia y en varias regiones latinas, dentro del arroz podemos encontrar varios tipos, colores, aromas y consistencias que hacen de nuestra comida algo siempre diferente si nos lo proponemos.
El tipo de arroz más popular es el de grano largo comúnmente utilizado en Estados Unidos y México para guarniciones, lo puedes hacer blanco, rojo con jitomate (usualmente se acompaña con una pieza de pollo bañado en mole poblano), verde con un poco de cilantro (para mariscos o un filete de pescado) este variedad es tan versátil que hasta postres podemos hacer con este. En España utilizan para paellas el de grano redondo tipo (bomba o Calasparra), absorbe muy bien los aromas y sabores de carnes y mariscos de este gran platillo.
Siguiendo por el Mediterráneo encontramos que en Italia se acostumbra el risotto. Cremosito. Preparado con arroz arborio redondo, al cual se le agrega vino blanco y vegetales frescos como la alcachofa para un sabor muy delicado. Siguiendo con nuestro viaje aterrizamos en China, y su clásico arroz frito acompañado de soya, verduras, carnes y mariscos aunque también acostumbran a degustarlo al vapor al igual que los japoneses quienes en sushi utilizan el arroz glutinoso para hacer maquis debido a que es fácil de moldear.
En Tailandia también se emplea este arroz glutinoso con el cual al combinarlo con mango y leche de coco queda un postre delicioso. Ellos en sus comidas acostumbran un arroz perfumado, el de jasmín el cual es la pareja perfecta de pescados y mariscos con su toque especial de jengibre y salsa de pescado.
Por su parte en la India también entre sus 30 mil razas nativas de arroz hay una muy especial: el basmati largo y delgadito propio de currys caldosos o secos.
Y por último, el integral el cual nos brinda muchas vitaminas gracias a que conserva su cascarita, muy usado en la cocina vegetariana y recomendado para la gente está en un régimen de dieta.
Hay muchos arroces que son muy singulares, entre ellos se encuentra el arroz negro exclusivo de los emperadores de la antigua china y ahora impulsado en la alta gastronomía al igual que el arroz salvaje que propiamente no es arroz, sino una semilla de una planta que crece de forma silvestre en América del Norte y sur de Canadá el cual nos regala colores marrones impresionantes y un sabor de nuez y avellana.
"Este arroz ya se coció"
Este manjar blanco es muy rico en historias religiosas y ceremoniales (sobretodo en Asia y Mediteráneo). También en su tiempo sirvió como moneda de intercambio, su valor desde siempre es invaluable.
Son tantas variedades de arroces que seguro se nos escapó una que tu conoces, así que te invitamos a escribirnos y contarnos cuál es tu preferido ya sea para cocinar o para comer en tu restaurante favorito.
"Adiós carita de arroz"
Restaurantes sugeridos por www.queremoscomer.com para disfrutar de un rico arroz acompañado de platillos interesantes:
Prueba este delicioso ingrediente en Thai Gardens junto a una sopa de coco tradicional, o bien unos rollos de sushi en Benkay junto a un sake en la terraza del Hotel Niko.
Y las alternativas no acaban, en Alfredo Di Roma y puedes elegir entre una variedad de risottos. Uno muy interesante es el de Langosta perfumado con ron. De clásicas paellas podemos hablar de Central Central a cargo del chef Edgar Silva Mercado.
Se dice que el factor mas importante para un exitoso arroz es no moverle, una vez que haya llegado al punto de hervor, no mezclar ni abrir la tapa para que no salga vapor y para evitar una consistencia batida. Conoce mas tips para prepara un buen arroz.
Consejos para obtener un delicioso arroz
Tips para tu arroz salga parejo, ligero, delicado y sabroso
Dicen que uno sabe cocinar hasta que le queda el arroz. Se oye tan fácil hacerlo, pero la verdad es que esto de cocerlo es un arte. Los requisitos que un buen arroz debe cumplir son: cocción pareja, blancura, esponjosidad, además de no estar batido o quemado entre otras ligeras exigencias. Sólo la práctica hace al maestro, esta es la única forma de dominarlo y saber sus secretos. Para que tengas éxito en esta aventura de cocinarlo queremos compartir contigo algunos tips para que tu arroz sea el de todo un profesional. (Estos consejos se refieren a las variedades de arroz banco, tanto el integral como el rissotto se preparan de forma diferente.)
1.- Para cocer este cereal se necesita por cada taza de arroz dos tazas de agua. Esta fórmula no falla y es bien sabida por todas nuestras abuelas.
2.- Lava bien el arroz bajo el chorro de agua fría, en un colador para quitarle el exceso de almidón y así, al cocerlo no tenga posibilidades de quedar pegajoso o batido. No olvides quitarle el exceso de agua para que no brinque el aceite cuando lo agregues a la olla.
3.- El agua con la que cosas el arroz debe estar caliente desde el inicio.
4.- Para que tu arroz quede con un blanco impresionante agrégale cuando se esté cociendo en el agua gotitas de limón o de vinagre blanco.
5.- No se te olvide agregarle una pizca de sal a tu arroz cuando el agua esté hirviendo, de otra forma te quedará desabrido.
6.- Si quieres darle un toque distinto, agrega un poco de salsa de soya caliente junto con el agua hirviendo ya que el grano esté dorado por el aceite.
7.- Para saber si ya está casi listo, tienes que observar pequeños espacios entre los granos. Si ya no ves agua, es momento de bajarle a la flama de la estufa, poner una servilleta gruesa de papel en la superficie y tapar la olla para que su cocción llegue al punto.
