Este suculento queso es una técnica heredad de España, sin embargo en esa región cuentan con denominación de origen. Los quesos de oveja son hechos en el centro de la Península Ibérica primordialmente en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo que juntas constituyen la comarca de La Mancha. De ahí la D.O. de Queso Manchego. Sin embargo en el centro de La Republica Mexicana tenemos gran influencia cultural española, desde la arquitectura, los nombres de ciertas ciudades como León, Córdoba Veracruz etc. Hasta la gastronomía con los quesos, vinos y embutidos.
Nuestro viaje empieza así: Día caluroso con una brisa sensacional tomamos un caminito de tierra para llegar al rancho en donde visitamos a las ovejas de varios tipos guiados por Rodrigo, un chavo de 22 años que estudia administración de empresas y acompaña a su padre todos los días a ordeñar a las 8 de la mañana, pasan las ovejas en grupos de 12, las limpian y se recolecta la leche. Catalina, esposa de Martin y mama de Rodrigo se encarga de hacer los quesos y como explican, va mucho más allá de la certificación orgánica. Su filosofía está basada en la idea de la leche fresca que traía Don Juanito en frascos de vidrio. Nos cuenta la familia anfitriona que la idea es abrir las puertas de Rancho San Josemaría para que cualquier persona en cualquier momento para que así pueda conocer la manera en que se producen los exquisitos quesos.
¿Pero cómo llega esta familia a poner su rancho de quesos? Después de haber sido asaltados y querer salir de la CD de México, llegaron hace 5 años a Querétaro en búsqueda de otro ritmo de vida, así que en el 2007 es cuando empiezan a criar ovejas de raza East Friesian las cuales cuidan muy bien ocupándose de cada detalle de negocio. Martin es veterinario de carrera pero no tenían ninguna experiencia con animales. Ahora Rancho San Josemaría ha obtenido dos premios internacionales en el certamen de quesos más grande llamado The World Cheese Awards, celebrado el 23 de noviembre pasado en la ciudad de Birmingham, Inglaterra, donde participaron más de 2,500 quesos de 34 países y 200 jueces internacionales. Rancho San Josemaría Cremoso con Medalla de Plata y Rancho San Josemaría Semiduro con Medalla de Bronce. Todos sus quesos elaborados solamente con leche de sus ovejas, sin aditivos más que sal y cuajo.
No cabe duda que nosotros como consumidores tenemos la oportunidad y hasta cierto punto la obligación de ayudar a productores locales ya que al comprarles uno recibe producto de calidad, fresco, generalmente sin químicos, a un excelente precio. Es un círculo virtuoso.
Para mayores informes sobre estos exquisitos quesos no dejes de meterte a: http://quesosdeoveja.com
