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Así es, las tortillas verdes han llegado. No se trata de tortillas hechas con masa color verde si no tortillas ecológicas, que además son nutritivas, ricas, y buenísimas para retrasar el envejecimiento ¡Adiós arrugas!
Gracias al equipo de biotecnólogos de la unidad del Departamento de Materiales del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados de Querétaro (Cinvestav), dirigido por Juan de Dios Figueroa Cárdenas, quienes desarrollaron un método para la elaboración de tortillas de maíz con calidad gourmet y de gran aporte nutricional.
El proceso, llamado nixtamalización ecológica húmeda, permitirá fortifícar a la tortilla de maíz y conservar sus nutrientes sin elevar su precio, por lo que se podrá consumir una tortilla de gran calidad con mejor color, sabor y textura.
El método sustituirá al actual proceso con el que se elabora el producto, pues éste genera una enorme contaminación y desperdicio de agua. Además, el nuevo sistema de nixtamalización para elaborar al producto prevendrá enfermedades como la osteoporosis, retrasará el envejecimiento y combatirá la obesidad de la sociedad mexicana.
La enorme labor que hace el grupo de científicos permitiría utilizar maíces criollos, obtener tortillas más suaves, fortificadas, así como prologar la caducidad de las mismas. ¿Se puede pedir más?
Conforme a la investigación, los niños y adultos que tienen problemas de sobrepeso -porque consumen muchos carbohidratos y poca fibra-, disminuirían si consumen esta tortilla, pues contiene mayor cantidad de fibra dietítica, vitaminas y otros nutrientes.
Esperamos que la tortilla no sólo llegue a las mesas de las familias mexicanas sino también a las de los restaurantes. QUEREMOSCOMER tortillas para estar sanos y jóvenes.
